白酒怎樣鑑別純糧酒, 白酒分純糧酒和酒精酒,雖然都可以喝,但普遍認為純糧酒更好一些,而酒精酒長期喝對身體不好,所以購買時需要注意區分,那麼白酒怎樣鑑別純糧酒?
白酒怎樣鑑別純糧酒1
首先了解下白酒的執行標準
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
GB/T 10346-2006 白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存
GB/T 10781、1-2006 濃香型白酒
GB/T 10781、2-2006 清香型白酒
GB/T 10781、3-2006 米香型白酒
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒
GB/T 15109-2008 白酒工業術語
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20821-2007 液態法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒
GB/T 21820-2008 地理標誌產品 捨得白酒
GB/T 21822-2008 地理標誌產品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理標誌產品 國窖1573白酒
GB/T 23545-2009 白酒中錳的測定 電感耦合等離子體原子發射光譜法
GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒
GB/T 26760-2011 醬香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒
2、品嚐法。純糧食酒開瓶後酒香四溢,入口醇厚,甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口乾等
3、酒花觀察法。把酒倒入杯中,如酒花濃密均勻,持續時間達到7-8秒以上者為純糧白酒。因為越是純糧好酒,酒花持續時間較長,而酒花勻密。通常劣質酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。
4、聞香法。把酒瓶打開嗅其味,如柔香不刺鼻酒味醇正為好酒。再把酒滴到手掌心,兩手來回搓幾下,嗅其味,其香濃郁,手上有發黏的感覺並留有糧香,糟香,窖香的香味,此酒為糧食酒。如果倒在手上有冰涼而且味道比較雜,難聞的是酒精酒
5、看酒線法。純糧食酒酒體粘稠,晶瑩剔透,倒酒入杯時可拉絲成線。
6、掛杯法。純糧食酒分子互抱很緊,酒體就算高出杯口一點也不會溢出來,倒酒之後酒沿着酒杯內壁緩慢下流,有掛杯現象
7、融油法。白酒中富含酯類和醛類物質,這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點,如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒
8、冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時,約零下一5度以上、如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒,不變樣的是酒精酒。那麼有乳白色的'絮狀物怎麼就可以説是糧食酒了呢?因為乳白色絮狀物是純糧食酒中的高級酯類物質析出,在酒精酒種所沒有的。
9、火燒法。我曾做過實驗,取純糧酒和一個酒精勾香精香料酒,分別用一小塊紙巾浸濕放置在兩個盤中點燃,觀其火焰,純糧酒呈淡藍色,酒精勾香精呈紅黃色。聞其味,純糧酒香,酒精酒有臭味。
白酒怎樣鑑別純糧酒2
純糧酒的鑑別方法
1、看執行標準號
我國對白酒的執行標準有強制要求的,所有白酒都需要註明,而GBT10781-2006固態法白酒就是純糧酒,而酒精酒有兩種,一種是GBT20821-2007的液態法純酒精酒,另一種是GBT20822-2007固液法,是酒精與純糧酒勾兑而成的。
2、用手搓
倒一點白酒到掌心,然後用雙手輕輕揉搓至發熱,如果是純糧酒,其酒氣香醇、手有餘香;而酒精酒刺鼻難聞,酒糟味不明顯,只需十分鐘酒味就散了,這種方法鑑別簡單又快捷。
3、冷凍法
將白酒放入冰箱冷凍室,冰冷一天後取出,如果是純糧酒,裏面會有棉絮狀懸浮物,酒體呈乳白渾濁狀;如果是酒精酒,則依舊是清澈透明。
4、加水辨別
將酒倒入杯中,然後兑水,如果是純糧酒,則會出現失光、渾濁的現象,這是因為糧食酒中有些物質不溶於水,只溶於酒,加水後度數下降,水增多,這些物質就會析出,導致酒液渾濁;如果是酒精酒,則不會出現這種現象。
5、滴油辨別
倒一杯白酒,將一滴食用油滴入白酒中,如果食用油在酒中自然擴散或均勻下沉,那説明是糧食酒;如果漂浮在表面,難以擴散或下沉,則説明是酒精酒。
白酒怎樣鑑別純糧酒3
1、看酒花、純糧食的酒特點是酒花細密均勻,晃動後氣泡慢慢變沒,氣泡上翻間隙明顯,酒花消失緩慢,【假酒勾兑酒酒花很快消失,酒花稀疏】
2、手指粘粘酒、純糧食酒會手指揉搓很順滑,因為純糧食酒中含有量大的酯類,這種脂類類似於油,比較潤滑【如果揉搓沒有,跟水沒什麼區別,説明是勾兑酒】
3、手心揉搓、手心滴白酒,雙手快速揉搓,如果有濃烈的清香,説明是糧食釀造的優質酒,【如果出現大量酸味,刺鼻酒精味,説明是勾兑酒】
4、表層滴一滴油、如果這一滴油,如果油在酒中慢慢擴散下沉,説明是好酒,因為純糧食的酒富集酯類,醛類物質,類似油可以溶解【如果漂浮在表層,説明是勾兑酒】
5、點燃測試、倒入半碗酒,點燃,燒完後表層出現渾濁的一層酯類物質,説明是好酒,因為乙醇燃燒不能溶解於脂類的水【如果點不着,或者沒渾濁説明是勾兑酒】
6、倒入紙張、白酒滴在表層,如果酒慢慢擴散印濕紙張,説明是糧食酒,【如果很快印濕紙張,説明是購税酒】
【總結,去超市先看包裝的數字、1、GB/T10781、1(濃香型)GB/T 10781、2(清香型)和GB/T 26760(醬香型)。2、固液結合白酒的執行標準、GB/T20822。3:液態法白酒的執行標準、GB/T20821,以食用酒精為酒基。【這種不要買】】
【打開包裝後鑑定、】
1、看酒花、酒花多,慢慢變消失是好酒
2、手指粘粘酒、純糧食酒會手指揉搓很順滑,因為純糧食酒中含有量大的酯類
3、手心揉搓、手心滴白酒,雙手快速揉搓,如果有濃烈的清香,説明是糧食釀造
4、表層滴一滴油、如果這一滴油,如果油在酒中慢慢擴散下沉,説明是好酒
5、點燃測試、倒入半碗酒,點燃,燒完後表層出現渾濁的一層酯類物質,説明是好酒
6、倒入紙張、白酒滴在表層,如果酒慢慢擴散印濕紙張,説明是糧食酒