肉丸子加什麼粉有彈性,我們很多人家中都會自制肉丸子,但是做出的肉丸子沒有那麼有彈性,可能是在做肉丸子的時候少放了什麼,肉丸子才沒有彈性,以下分享肉丸子加什麼粉有彈性?
肉丸子加什麼粉有彈性1
加澱粉。
豬肉丸做法
準備材料:前腿肉260克鹽1克、生抽5克、料酒10克、澱粉6克、雞蛋清1個
步驟:
1、豬肉洗淨剁成肉末。
2、放鹽、生抽、料酒。
3、打入一個雞蛋的蛋清,放入澱粉。
4、用筷子往一個方向用力攪打上勁,靜置二十分鐘。
5、鍋裏放水,煮至冒小泡,轉小火。拿一個小勺子弄一點肉泥在手上。
6、反覆摔打幾遍。
7、輕輕的放入鍋裏。
8、開大火,煮至肉丸子全部浮上來。
9、撈起,過涼水就做好。
10、成品。
肉丸子加什麼粉有彈性2
做豬肉丸的時候加入澱粉和雞蛋液,順一個方向不停攪打,肉餡上勁了,做成的'肉丸就有彈性。
豬肉丸製作方法:
準備材料: 豬瘦肉500g,料酒,葱,姜,雞蛋50g,澱粉10g , 胡椒粉 ,鹽。
1、葱姜打成汁,肉打成肉糜,葱薑汁取一半,加入雞蛋液、澱粉、料酒加入肉糜中攪打。
2、攪打肉餡微上勁時加入剩下的葱薑汁、鹽、胡椒粉、味精繼續順一個方向攪拌。
3、攪打到肉餡變得非常粘稠,攪動時筷子很吃力,提起筷子有股吸力,肉餡跟着提起的筷子一起跑。
4、鍋中放水燒開,轉小火。
5、肉糜用左手虎口擠出丸子狀,右手拿勺子接取丸子,放入燒的水中。
6、待全部擠成丸子後開中火燒開,燒至丸子全部浮起,關火。
7、撈出丸子瀝乾水,丸子就做好了。
做肉丸子的時候加入澱粉和雞蛋液,這樣做出的丸子會更有彈性,小夥伴們趕快嘗試着做一下,説不定可以得到Q彈的肉丸子哦。
肉丸子加什麼粉有彈性3
1、當把餃子餡和蔬菜水果都剁好以後,添加雞蛋液,一斤包餡打進兩個雞蛋就可以,由於生雞蛋凝結以後會發硬,那樣不僅能夠 讓豬肉丸子吃起來Q彈,並且還能鎖定汁水和水份,營養成分更為豐富多彩,自然一些老人多吃雞蛋擔憂膽固醇較高,那麼能夠 添加一些木薯澱粉,加木薯澱粉一樣能夠 鎖定水份和汁水,但是營養成分相對性於生雞蛋自然要低一些。
2、打進生雞蛋或是添加木薯澱粉可還沒有完了,下邊也要輾壓包餡,很多人全是拿筷子簡易一拌,卻不知道歷經輾壓的包餡,才可以把包餡內部氣體徹底清除,那樣作出的豬肉丸子吃起來也更紮紮實實,更頗具延展性,自然也就不易散掉。
3、入鍋以前,不論是煎、是炸還是煮,毫無疑問要把餃子餡製成肉丸子樣子才行,很多人到這一步就頭痛,由於手裏都會粘滿餃子餡,實際上在手裏略微沾幾滴水或是抹點油,都能夠避免餃子餡粘手,並且還能讓肉丸子表層更光潔。
4、煎煮毫無疑問不能用球形,不然遇熱總面積很小,也不易煎透,一般 狀況全是按扁,可大部分人應用的鍋全是一般鍋,而一般鍋很容易黏鍋,一旦黏鍋就非常容易導致損壞,那樣又會影響豬肉丸子的樣子,實際上要是在豬肉丸子的表層蘸一些幹小麥麪粉或是幹澱粉,就可以防止,而且還能讓豬肉丸子的外皮吃起來更為鬆脆。
5、煎炸是大部分人選用的一種製做肉丸子的烹飪方式,主要是炸制食品太香,可一些盆友發覺炸制很容易導致肉丸子撒開,實際上這一重要在水温,我以前在親戚家用餐,見到她是冷油立即放肉丸子。
結果肉丸子下鍋就散掉了,一定要等水温在五到七成熱中間放進肉丸子,那樣才不容易粉碎,不僅樣子漂亮炸制全過程也會更節油,也就是手離油表層十釐米上下,能顯著覺得到酷熱,但還並不是很發燙的温度。
6、老人會非常喜歡煮的豬肉丸子,最先是無需放一滴油,那樣吃起來更健康也更有利於消化吸收,此外煮丸子的骨頭湯還能夠用於燒湯或是煮麪條,相當於不消耗,但是常常碰到一些盆友也是涼水放肉丸子,非常是如今大家都較為喜歡製成品的火鍋肉丸子,而火鍋肉丸子不管涼水還是開水都能夠入鍋。
這反倒會欺詐一些不常常做飯的小夥伴們,就和我表妹一樣,以前就把累死累活也是剁餡,也是拌餡,結果在最後一步,卻幹了一鍋肉沫湯出去,一定如果沸水入鍋,就和煮水餃、煮湯圓、煮麪一樣,要是是開水水入鍋,肉丸子下鍋後會立刻鎖定表層,想碎也不可能。