韭菜雞蛋餃子餡的做法

韭菜雞蛋餃子餡的做法，韭菜雞蛋餡可以説是非常經典的一種素菜的餡料了，韭菜配雞蛋可謂是絕配，兩者之間的搭配吃起來可以説是回味無窮，下面來看看韭菜雞蛋餃子餡的做法

韭菜雞蛋餃子餡的做法1

韭菜的處理方法

韭菜擇去老葉和雜質後放在清水裏，漂洗乾淨，洗的過程中切忌用力揉搓，把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好的韭菜甩幹或控幹上面的水，用刀細細的切成碎末，加入少許小蘇打拌勻待用。

在韭菜餡里加小蘇打的作用很大，加了小蘇打的韭菜餡，在煮的過程中不容易變成黃色，還能讓韭菜保持鮮嫩的口感，稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。而且，加了小蘇打的韭菜餡餃子，稍微多吃點胃也不容易泛酸。當然，如果你對小蘇打比較抗拒，不加小蘇打也是可以的。

雞蛋的處理方法

雞蛋磕入碗裏並加入適量細鹽、幾滴白醋和少量料酒，白醋和料酒這兩樣東西都有去除雞蛋腥味的極佳效果，不加也可。炒鍋置於火上多加點油燒熱，將蛋液打勻後倒在鍋裏不停的翻炒，炒勻炒碎後盛出待用，和你平常炒雞蛋一樣做就行了，只是儘量把雞蛋炒的碎一些。

雞蛋炒好以後如果感覺塊頭較大，可以用再刀剁碎或切碎。還可以把蛋液煎成蛋餅或蛋皮，再把蛋餅或蛋皮切碎待用，都行。處理好的.雞蛋放涼待用。

韭菜和雞蛋這兩樣主要食材處理好以後，我們就來看看如何調製韭菜雞蛋餃子餡吧——

首先聲明，以下各種韭菜雞蛋餃子餡的做法中都沒有加鹽，這是因為蔬菜餡是不能提前加鹽的，加鹽過早容易出水，只能在準備包餃子之前再加適量鹽拌勻，切記！

韭菜雞蛋餃子餡的做法一

原料：韭菜250克，雞蛋4只。

食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。

調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。

做法：處理好的韭菜放入餡料盆裏，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。

韭菜雞蛋餃子餡的做法二

原料：韭菜250克，雞蛋4只。

食用油：香油1湯匙。

調味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。

做法：同上。

韭菜雞蛋餃子餡的做法三

原料：韭菜370克，雞蛋5只。

食用油：香油適量。

調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。

做法：同上。

韭菜雞蛋餃子餡的做法2

好吃的韭菜雞蛋餃子餡

材料：韭菜適量、3-4顆雞蛋、食用油、蝦皮或者鮮蝦。

做法：

1、炒雞蛋

韭菜洗乾淨，去掉老葉，瀝乾水分備用。同時我們可以先炒雞蛋了，將4顆雞蛋在碗中打散，用筷子攪拌均勻，鍋中加食用油，油熱之後把雞蛋液倒進去，雞蛋凝固了，用鏟子攪碎，攪碎一點包餃子的時候方便，雞蛋不要炒老了，影響口感。

2、韭菜切碎

瀝乾水分的韭菜拿出來，切成碎末狀，最好是碎一點，切好後放進盤中。這時候有人會直接往裏面加食鹽，這樣是不對的，先往裏面加適量色拉油或者花生油都可以，然後攪拌均勻，每一粒韭菜都裹上油，這樣可以鎖住韭菜的水分，不會出湯汁。

3、加蝦皮或者鮮蝦肉

韭菜雞蛋的餡味道還是有點單薄了，我們可以在裏面加入蝦皮或者蝦仁體現，把準備好的蝦仁洗淨以後，用刀吧背部，劃開取出黑色的蝦線，然後把蝦仁肉用刀切成碎末，可以放進韭菜雞蛋中拌勻。用蝦皮的話需要先將蝦皮煸炒一下去腥。

4、放調料

食材都備好了，韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃，調料也十分重要，韭菜雞蛋加蝦仁的味道已經夠鮮香了，所以我們用的調料不能掩蓋住了它們本身的味道，稍微放點鹽、胡椒粉、雞精，就可以了，不要放五香粉，十三香之類的。然後攪拌均勻，不管是包餃子還是包包子都非常好吃。

韭菜雞蛋餃子餡的做法3

調韭菜雞蛋餃子餡好吃的方法

1、先將雞蛋炒熟

在調韭菜雞蛋餃子餡的時候我們要先將雞蛋炒熟以後在製作，準備四個雞蛋，然後將雞蛋用筷子打散，打的越散越好，然後在鍋裏面加入一些食用油，等油熱以後，將雞蛋放入裏面煎炒，注意將雞蛋打散，在炒雞蛋的時候可以用鍋鏟快速的在雞蛋上面畫圈，這樣便可以將雞蛋打散了。

2、韭菜切斷加入油

將雞蛋準備好以後便可以要開始準備韭菜了，就是從切成碎末狀，和雞蛋一樣一定要特別碎，這樣包餃子的時候才好包一些，韭菜切好以後，記得在裏面加入一點油，不論是大豆油還芝麻油都可以，可以有助於韭菜之間的粘合，這樣包出來的餃子才不會出水。

3、加入蝦皮

很多人都覺得韭菜雞蛋餡的餃子裏面就只有韭菜雞蛋的，其實並不是韭菜雞蛋屬於素餃子，而一般素餃子並不是特別的鮮，所以我們為了提鮮可以在裏面加入一些蝦皮，加入的蝦皮要煸炒一些之後在加入，因為蝦皮它的本身帶着一股腥味，煸炒以後腥味便會去除。

4、加入調料

韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃這和它的調料有很大的關係，韭菜雞蛋它們二者本身味道就比較大，如果在加入大量的調料的活會掩蓋它本身的味道，所以大家制作韭菜雞蛋餃子的時候，可以稍微加入一些鹽，胡椒粉和雞精來進行調味，最後將韭菜和炒熟的雞蛋攪拌在一起，包入餃子皮裏面，美味的韭菜雞蛋餃子便製作完成了。

韭菜雞蛋餃子是一種除了好吃還非常營養的食物，韭菜稱之為起陽草，有着非常不錯的補腎助陽、固精的功效，對於男性朋友來説有着非常不錯的滋補效果，同時韭菜雞蛋餃子還可以促進腸道的蠕動，預防便祕。