五花肉肥而不膩的竅門是什麼

你們知不知道五花肉肥而不膩的竅門是什麼嗎？說起五花肉，有人做的五花肉特別油膩，因爲在做五花肉的時候放了太多油了，導致很油膩，那麼有什麼小竅門讓五花肉肥而不膩呢？下面讓我們一起來看一看這些竅門吧。

一、五花肉肥而不膩的竅門

1、料酒浸15分鐘，將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

2、大火煮30分鐘，將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上爲宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨着肉塊的.翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘着的雜質，也要去除乾淨。

3、小火燉60分鐘，用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸爲準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是爲了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裏燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分爲老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛纔燉的時候大一點，但也不能開得太大，因爲這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開着鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣着色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。

1、首先我們要準備好配料，挑選好的五花肉，還有薑片，蔥花，一些基礎配料，然後剩下的就是醬油各種調料

2、第一步，將五花肉切好，最好切成規則的形狀，放到一個大點的碗裏，然後放料酒，攪拌均勻，醃上十五分鐘左右，這樣做出來的菜纔會讓人比較有食慾。

3、第二步，翻炒五花肉，先將鍋中加入少量的油，然後放入切好的薑片，翻炒薑片一分鐘後加入五花肉，將肉炒到發白色爲止，就可以進行下一步了。

4、第三步，加入各種調料，首先是加入老抽，差不多要加上兩勺子左右就可以了，直到有了紅色爲宜，雖然廣告說兩滴就可以，但千萬不要信了他們的鬼話，然後再倒點生抽，翻炒均勻了，過上兩三分鐘，加上白糖一勺。

5、第四步，當糖充分融化了之後就加上點水，水要蓋過肉的位置，然後蓋上鍋蓋，燒大概半個小時左右就可以了，這時候你可以根據自己口味來調調鹹淡，然後就可以出鍋了!