在現實社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。制度到底怎麼擬定才合適呢？以下是小編整理的食品安全管理制度（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
二、食堂的佈局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：
1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
5、原料庫有防鼠、防蟲、防黴、防潮措施，原料離地離牆10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，並有明顯的文字標識。
五、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥櫃）有明顯的標記。
七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
八、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點採購。
二、採購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。
三、禁止採購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗合格證明的各類食品。
3、超過保質期限及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。
4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、採購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明採購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，並對採購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。
五、採購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、採購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》複印件。
2、採購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。
3、採購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，並索取購物發票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與採購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不採購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
1、建立以校長爲第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開展食品衛生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛生許可證，並懸掛在食堂的.醒目位置，亮證經營。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業人員《健康證》複印件、食品安全相關知識、食物操作流程規範、食品安全警示標語等。
4、建立健全衛生管理、從業人員准入及崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。
5、學校食堂的選址應選擇地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，並應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外，應符合規劃、環保和消防的有關要求。
6、學校食堂的場所設置、佈局、分隔、面積要符合：（1）食品處理區均應設置在室內，有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，佈局應符合生進熟出的單一流向，並應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置後勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。（2）食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小於 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹調場所佔食品處理區面積一半以上。
7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專（兼）職食品安全專幹，定期檢查食品安全並有記錄可查。按年度建立食堂規範化管理檔案資料。
9、每月組織開展一次食堂從業人員衛生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考覈積分表齊全。
一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。
二、經營果品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、從事果品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對採購的果品包裝標識進行查驗覈對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標籤等不符合果品安全標準的食品。
五、應當按衛生管理制度定期對果品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進並做好記錄。
六、採購果品應當查驗供貨者的主體資格、果品生產許可證和果品質量合格的證明文件，建立並執行果品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少於二年。
七、完整建立果品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格果品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題果品下架、撤回、及時告知供貨商並在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷燬。
八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格後才能上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。
九、發現果品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專櫃進行促銷，並將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清櫃、下架、銷燬、結算、建檔等事宜。
一、 食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。
二、 食品（原料）採購
（1）肉類採購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
（2）豆製品採購必須要有送貨清單。
（3）蔬菜採購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
（4）其它食品採購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的複印件。
三、 食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔牆，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、 食品原料必須新鮮潔淨，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低於70度，時間不得超過3小時。
八、 熟食品必須要有留樣，數量不少於250克，時間不得少於48小時。
九、 食堂如有剩餘食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，並經高溫徹底加熱後再食用。
十、 食堂從業人員必須要有衛生部門體檢後的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃乾淨工作場所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理髮，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。
一、 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔淨並進行有效的消毒。
二、 容器具洗刷，洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池，使用的洗滌靈、消毒水須符合衛生標準要求，消毒液的配比濃度達到250ppm（試紙校驗爲300ppm）。
三、 容器具洗刷按照一颳去殘渣、二洗、三衝、四消毒、五清水、六保潔的順序進行。
四、 嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：
ⅰ、 熱力消毒至少設兩個水池，洗消程序爲去殘渣、洗滌劑洗刷、淨水衝、熱力消毒四道，感官檢查光、潔、澀、幹。
ⅱ、 化學消毒至少設三個水池，程序爲去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、淨水衝四道工序；消毒水池內壁有水面高度標誌線，池中預先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水）達標誌高度後，再向水中加入規定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppm，用試紙校驗達到300ppm，藥劑分散混勻後（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液麪內，維持消毒時間5分鐘以上，取出後以淨水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔淨、無異味。
五、 根據消毒程序要求，直接接觸成品的用具應首選熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。採取不同消毒方法，嚴格執行關鍵限值標準。
A、煮沸消毒：溫度100℃以上 時間≥10分鐘
B、營養餐重複使用的餐具熱風消毒：溫度95℃ 時間≥60分鐘
C、紅外線消毒：溫度 120℃ 時間≥10分鐘。
D、洗碗機消毒：水溫 85℃ 時間≥40秒鐘
六、 消毒有專職人員負責，嚴格執行消毒標準要求，做好當日記錄。
七、 消毒好的物品按衛生要求存放與使用，嚴格餐飲具用後洗淨、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，並在餐飲具貯存櫃上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記；消毒後的餐飲具放入密閉保潔櫃中儲存，分類擺放、整潔有序。餐具保潔櫃定期清洗、消毒、保持潔淨；保潔櫃內無雜物及個人用品。
八、 洗碗機保持潔淨，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度；設備上的溫度顯示裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用後保持潔淨，無殘渣，檯面、地面清潔無污垢。
九、 從餐飲具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。
十、 從事洗刷、消毒工作的從業人員經健康培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛生知識。
十一、 所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗證明存檔備查。
十二、 未經消毒的餐飲具、容器不得用於盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重複使用一次性的餐飲具。
十三、 消毒間保持清潔，洗刷池、消毒池專用，水池用後刷淨，垃圾及時清理。
