看油的透明度 纯净的植物油是透明状的,清澈透亮,让人赏心悦目,而地沟油一般颜色深、有杂质,其在提炼的过程当中混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降。
不管是清油还是牛油锅底，如果是用新鲜的油进行熬制的话，那么的颜色会比较清亮一些，而且是有光泽度，透感比较好。而如果是用地沟油做二次锅底的话，那么油看上去就比较浑浊，而且看上去会发黑，甚至出现其他的颜色，所以通过颜色，首先可以初步判断是否是地沟油。
如果是用新鲜的油现场熬制的，里面除了一些香料之外，是没有其它食材的。但是如果是用地沟油熬制的火锅锅底，那么有可能在过滤当中，没有完全过滤清干净，所以火锅锅底里面有可能，还会漂浮之前剩下的一些残渣或者一些菜。所以当火锅锅底端上来之后，要用勺子捞一捞，看看有没有其他食物残渣混在里面，如果有的话，很有可能就是地沟油。
新鲜的油熬制出来的锅底香，没有其他的异味。但是如果是用地沟油做的'锅底的话，那么闻上去会有一股比较浓重的味道，而且这里面还夹杂着其他食材的味道，所以如果通过气味也可以进行辨别。
新鲜的油经过熬制之后，虽然有点粘稠，但是还是比较轻薄的。但是经过过滤的地沟油，因为反复烹煮过滤，所以油是浓稠的，甚至有的时候就像粘液一样，一旦看到这样的油，那么肯定是地沟油就无疑了。
所以通过以上几个方法，可以初步判断是否是地沟油。但是有些商家会用比较高超一些的手段，把地沟油看的让人无法从肉眼去辨别。因此大家还是要选择品牌大，正规的火锅店去吃，一些街边流动小摊，或者是无证经营的摊点，就不要去吃了，多半是地沟油。
首先，地沟油是一个十分笼统的概念，包括地沟里掏出来的潲水油、经过初步的过滤、熬制的粗油（毛油），以及经过精炼工艺的地沟油。
通常在消费端不可能看到那些脏兮兮的东西，能看到的也是经过精炼的地沟油。
精炼地沟油的生产方式其实就是以“生物燃料”的形式进行精炼，包括脱水、脱色、脱臭等步骤，去除了绝大部分的杂质。
因此，如果从纯粹的食品安全角度来讲，地沟油完全可以安全的食用，包括常见的黄曲霉毒素、重金属、苯并芘等危害物质均没有。
甚至可以说，精炼地沟油比一般的食用油还要纯净，这一点，如果你在实验室做过检测就知道了。
不过，安全并不意味着你愿意吃，毕竟是从很脏的原料里面提炼出来的'。
所以地沟油主要是伦理问题，是造假和欺诈，食品安全问题其实没有大家想的厉害。
说明白了这一点，你应该知道，地沟油怎么鉴别了。
如果用仪器检测，成分最单一，最纯净的就是精炼地沟油。
其他的那些指标，往往都检测不出来。
当然，如果地沟油和正常油勾兑之后再卖，到目前为止，都没有一个可靠的方法可以检验。
所以管理地沟油，要在源头，而不是在后面做检测。
识别地沟油有五种方法:
一 是看，地沟油往往混浊，有沉淀;
二是闻，地沟油会有异味;
三是尝，地沟油常有酸味;
四是听，把油滴在纸条上，点燃之后如果发出"吱吱"声，说明油中有水分，是地沟油;
五是问，向商家问进货渠道，检查包装、商标是否正规。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
作为普通消费者怎样快速有效地检测地沟油呢。下面向您介绍一种我从电视上看来的方法。您可以试一试。
把油倒入透明的玻璃杯里，然后倒入少量的酱油，稍等一会，如果酱油一直不发散，说明油就是地沟油，如果发散，说明油是好油。
另外油如果清澈透明，一点浑浊的样子也没有，您也要当心了。因为纯正的花生油会有些浑浊，在冰冷的环境下会凝结。
如何检测是否是地沟油
1.观察颜色
在购买食用油的时候，要仔细观察食用油的颜色，如果颜色呈现浑浊、有沉淀物，颜色是橙黄色的话，则很可能是地沟油，纯洁的食用油看起来是透明的，呈现淡黄色。
2.闻气味
闻一闻油的气味，如果有股异样臭味、非常难闻的`异味，则有可能是地沟油，食用油闻起来是香香的，不会有难闻的感觉。
3.品尝味道
滴一滴油在嘴巴上，品尝一下油的味道，如果有酸酸、苦涩之感的话，则很可能就是地沟油，就要留心了。
4.检测报告
如果要进货食用油的话，则可以让商家出示“食品卫生检测报告”，如果商家没有该报告的话，则该油也很可能是地沟油。
5.燃烧
滴一些油在纸上，然后燃烧它，如果出现想爆竹一样的噼里啪啦声音的话，则很可能属于地沟油。
6.价格
如果油的价格明显低于是市场价的话，则很可能就属于地沟油，因此，不要贪图小便宜去买一些劣质的由，毕竟健康才是最重要的，这钱不能省。
