糖醋丸子的家常做法窍门糖醋丸子是一道比较常见的家常菜,属于鲁菜系，在山东胶州半岛一带做的较为正宗，下面我们来具体看看糖醋丸子的家常做法窍门。
1、备料
精瘦肉二百克，肥膘肉五十克，土豆淀粉五克,鸡蛋蛋清 1个,姜末适量,盐适量，味精适量,调和油适量,葱末适量,老抽酱油适量,生抽适量，料酒适量，十三香五克。
2、肉丸做法
将精瘦肉剁成细肉丁，肥肉膘剁成肉馅，二者混合在一起，加入细盐，味精，葱姜末，十三香，土豆淀粉，蛋清，老抽生抽，料酒，顺时针方向打成肉滑，倒入调和油继续顺时针搅拌，眼观猪肉成胶着状态，手抓不沾即可。找一面板均匀撒好淀粉备用。一手抓起肉馅握在手心用力从户口挤出直径一厘米圆丸放依次置在面板上。
3、肉丸炸至
锅内放五百克调和油，烧制六成油温，顺锅沿放入肉丸，注意油溅，做好防护措施。炸至金黄色即可捞出备用。
传统的萝卜丸子的做法:
1、新鲜水灵的大青皮萝卜洗净，擦丝。
2、萝卜丝酌情轻轻挤去部分水分。
为什么说酌情呢？如果您萝卜非常新鲜，含水量很高，那么最好轻轻挤去一部分水分，否则需要加很多都面粉来拌，这样的萝卜丸子一是不容易炸熟，二是面太多影响味道和口感。
想相反，如果您的萝卜水分比较少，那么可以酌情打入一颗鸡蛋。
3、萝卜丝放盆里，放葱花、花椒粉、盐，拌匀，倒入适量面粉，搅拌均匀。
花椒粉一定要放一点，萝卜和花椒粉的味道非常搭，很出香。
面一定不要加过多，理由在上面不再赘述。
4、锅内倒油，油五六成热时，将萝卜图案成丸子下锅炸，至表面金黄即可捞出。
如果喜欢吃外皮酥脆的，可以进行复炸。不过个人觉得还是炸的'嫩一点好吃，外面酥，里面嫩，既不那么腻，又能很好的保留萝卜的清香。
外酥内软，清香的萝卜丸子就做好了，趁热吃吧！放凉后咱就换个吃法，更是别有一番风味。
白菜炖萝卜丸子的做法:
1、热锅凉油，放入一颗八角、拍松的大蒜、肉丝煸炒至出香味。
2、放入白菜翻炒（用手撕的更好），炒至白菜变软，倒入少许生抽翻炒一下，加盐，倒入适量开水。
3、炖至白菜将熟，倒入萝卜丸子，使萝卜丸子充分吸收汤汁即可关火出锅。
如果没尝试过放凉后放到炖菜里吃的，强烈建议您试一下，清香不腻，味道真心棒！
这个时节如果你到我们农村来转一转，见到的最多的就是家家户户都在忙着收萝卜，农户家里种的萝卜又大又甜，萝卜收回家，亲戚朋友分一些吃，然后再埋在土里冷藏一部分，还有一道菜就是收了萝卜以后必做的一道菜，那就是萝卜丸子，山村梅花今天就分享一下我星怎么做好吃而又有营养的萝卜丸子的。
第一，精心准备好做萝卜丸子的所有食材。有萝卜一个，可选择白萝卜也可以选择绿萝卜，鸡蛋两个，盐、淀粉、面粉、葱、木耳、五香粉适量，把萝卜和葱切成碎末，花生油适量。
第二，细心炸丸子。找一个大点碗，把切碎的萝卜、木耳、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、葱未、五香粉和清水搅拌均匀，面粉一定不要太多放多了面粉萝卜丸子会发硬，锅里面放上油油温烧到七成热的时候就可以往里面放丸子，我一般是用勺子一勺一勺挖到里面的，小火炸到外皮金币黄色且都漂起来了，边就说明萝卜丸子炸好了，
炸素丸子的操作过程。
萝卜素丸子：
食材准备：
萝卜1个（胡萝卜，红萝卜，青萝卜都可以），面粉适量，盐3克，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，十三香1茶匙，植物油适量。
制作方法：
1、萝卜清洗干净（喜欢口感偏辣的就不要去皮了，不喜欢的要把皮去掉。否则炸出来后口感会有所不同的），用插板将萝卜插成细丝。
2、在插成细丝的萝卜中，加入适量的盐，腌制，使萝卜变软。然后攥干水分。切成细末。
3、在切成细末的萝卜中加入适量的面粉，十三香，鸡精，蚝油向一个方向搅拌上劲。然后团成丸子，备用。
4、锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热，下入丸子，炸至熟透，捞出。然后再次将油温加热，待油温八成热后下入炸好的丸子快速复炸并捞出控油，即可。
操作细节：
增味全靠十三香：十三香的味道是一种复合的味道，既可以给食物增香还能去除食材中的腥味。在炸素丸子时加入十三香，可以给寡淡的素菜中增加些香味。让丸子的味道变得浓郁。
想要丸子酥脆就不要加鸡蛋了：加入鸡蛋的丸子是很容易回软的，想要丸子的口感酥脆，就不要加入鸡蛋。这样做出来的丸子就不易回软。
面粉的`量也不宜过多：在丸子中加入适量的面粉，是可以使素菜更好地粘合在一起。以免在炸制过程中不抱团，发散。面粉的用量要在刚好将食材粘在一起为佳。过多的面粉会使丸子失去蔬菜的清香。炸出来的口感也会偏软，不够酥脆。
炸萝卜丸子不要加水调制：在调制萝卜丸子的馅料时最好不要加水，使馅料变得过于稀，这样炸出的丸子很容易爆裂，不成型。在水的稀释下味道也不浓郁。
炸丸子的用油量要控制好：一般丸子的下入量和用油量的比值在1:1、5这个比例可以很好的控制油温，炸出的丸子受热均匀口感好。
每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
炸素丸子是一道简单易做的美味菜肴，营养丰富。
材料：萝卜400g左右、香菜100g左右、鸡蛋1个、葱花60g左右、姜末3g左右、盐8g左右、面粉145-150g左右、燕麦片（免煮）60g左右
1、胡萝卜清洗干净去皮擦成细丝，香菜清洗干净切碎末；
2、加入鸡蛋、葱花、姜末、盐搅拌均匀后，静置20分钟；
3、20分钟后，菜会出一些水，这时加入面粉和燕麦搅拌（注意面粉的量要安菜的出水量的多少做适当调整，出水多就多加一点儿，出水少就少加一点儿）；
4、用手挤成丸子，放入油锅开炸；
5、中火，油温不要太高；
6、炸成金黄色，漂起来了即可捞出控油；
温馨提示：
1、制作过程小火，火太大会导致表面黄了里面却不熟；
2、面粉的多少按自己喜欢的放，多放会比较好成型；
3、炸完的油放凉后过滤掉渣子，放在可以密封的瓶子里，平时炒菜用，一周内用完即可。
