大蒜发芽了还能吃吗，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，蒜里面长绿芽会导致其中的营养价值下降，但是不会产生有害物质，下面带大家一起来看看大蒜发芽了还能吃吗。
大蒜长了绿芽如果是蒜瓣切开中间是绿色的，小绿点就是大蒜的胚芽，可以吃的。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的.地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
1、可以食用
蒜里面长绿芽还能吃，蒜里面长绿芽是因为蒜所处的环境适宜发芽生长，蒜发芽后会消耗一定的营养物质，所以会导致蒜里面的营养价值下降，但是不会产生有毒物质，所以是可以食用的。
2、通风保存
蒜需要放置在通风处保存，首先将蒜表面的水分晾干，然后放入透气的网袋中，悬挂在通风透气的环境下，蒜本身具有杀菌消毒的作用，而且在干燥的环境下细菌无法滋生，即可长时间保存。
3、冷藏保存
蒜可以进行冷藏保存，将大蒜放入保鲜袋中，然后放置冰箱冷藏区中，冰箱冷藏区温度较低，能够抑制细菌的滋生和生长，即可将蒜保存一段时间，而且蒜在冰箱存放时水分不会流失，有利于保存蒜的鲜味。
蒜头放冰箱长绿芽了，一般还能吃。大蒜收获后会有2个月到3个月的休眠期，在这段时间里大蒜不会发芽，但是过了休眠期之后，只要温度适宜，蒜头就会迅速发芽、长叶，这种发芽并不影响人们对蒜头的食用，因为蒜头发芽不会产生毒素。
蒜头一旦开始发芽，其营养成分就会开始由蒜头转向嫩芽，靠近芽的部分营养成分几乎全部丧失，所以在食用发芽的蒜头前需要将芽及芽周围的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分。
蒜里面长绿芽还能吃，蒜里面长绿芽是因为蒜所处的环境适宜发芽生长，蒜发芽后会消耗一定的营养物质，所以会导致蒜里面的营养价值下降，但是不会产生有毒物质，所以是可以食用的。
大蒜的药用价值
大蒜排毒驱寒这样吃
在古代医家中都提到大蒜具有“散痈肿疮，除风邪，杀毒气。”能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫。近代研究表明大蒜具有抗细菌、抗病毒、保护肝功能、防治肿瘤、解毒散寒等保健功效。下面介绍大蒜的4种养生吃法。
大蒜葱辣汤
大蒜、葱白、生姜各50克，辣椒30克，荆芥10克，大蒜切片，姜切丝，葱切段，放入锅中煮5分钟。趁热饮服，祛寒解表。
醋泡蒜姜
醋500毫升，大蒜、姜各150克切片放入醋中蜜封浸泡1个月以上。可佐餐随菜食用，对治疗风寒感冒有益。
蒜姜柠檬泡酒
大蒜400克，生姜150克，柠檬3个，蜂蜜70毫升，白酒800毫升，大蒜略蒸或煮一下去蒜臭味切片，姜、柠檬切片同泡在酒中3个月后可饮用。祛风散寒解表，主治风寒感冒。
大蒜酒
大蒜、细砂糖各250克，35度白酒1200毫升。大蒜剥去外皮，每瓣切成两半，洗净后沥干水分，放入瓶子，加入白酒和细砂糖后充分搅拌，密封放在阴凉处，等酒变成米黄色后就可饮用。这款酒蒜味很重，所以最好在睡前饮用，每天不超过40毫升，还可加入一些蜂蜜，以改善口感。
大蒜的功效
抗菌消炎 生吃更有效
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。
还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
平民抗癌妙药
大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
消除疲劳、恢复体力
大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
抗血小板凝聚
抗血小板治疗是防治心血管疾病，特别是血栓形成的重要方法。而大蒜精油具有抑制血小板凝聚的.作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。
降血脂
据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。
降血压
血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。
降血糖
实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
