吮指香辣虾的做法,吮指香辣虾是一道大家都非常熟悉的家常菜,这道家常菜老少皆宜,味道鲜美,同时又富含非常丰富的营养,那么吮指香辣虾要怎么做呢?下面就一起来看看吮指香辣虾的`做法吧!
吮指香辣虾的做法1
吮指香辣虾
用料
虾 | 500g |
小葱 | 30g |
姜片 | 20g |
蒜片 | 20g |
红辣椒 | 15g |
腌虾用料 | |
料酒 | 10g |
盐 | 3g |
淀粉 | 3g |
炒时的调味料 | |
李锦记辣豆瓣酱或郫县豆瓣酱 | 15g |
生抽 | 5g |
料酒 | 10g |
糖 | 5g |
芝麻油 | 5g |
食用油 | 30g |
清水 | 40g |
吮指香辣虾的做法葱切段、姜蒜切片、红辣椒去籽切成菱形片。喜欢辣的朋友可以将红辣椒换成小米辣2条切碎。虾处理好备用。
腌虾:处理好的虾加入盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
平底锅烧热,加入15g食用油。放入腌好的虾(注意腌虾过程会出水,所以不要将水也倒进锅里)两面煎香后取出备用。
锅中再加入15g食用油,放入姜片和蒜片、葱白段、红辣椒爆香。加入辣豆瓣酱炒出红油,放入煎好的虾,烹入料酒加入40g清水,放入生抽、糖调味。盖上锅盖焖煮1-2分钟。时间到后开盖大火收汁,待汤汁浓稠时加入葱绿段淋入芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
1.虾腌制过后会出水,所以油煎的时候不要将水也倒入锅中。2.如使用郫县豆瓣酱请事先剁碎,避免有大颗粒影响菜肴口感。3.此菜属于收汁菜肴,不要带过多的汁水,会比较入味好吃。
吮指香辣虾的做法2
1
买新鲜大海虾。
2
去掉头和虾脑后,洗净,沥水待用。如果是请客,可以保留虾头,剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉,也可以不用去。
3
蒜去皮,切片。葱切寸段。
4
干辣椒剪成小段。
5
准备一大把红花椒。
6
. 锅烧热后,放入花生油,烧热以后,将海虾倒入锅内,加盐,翻炒。
7
水汽快干时,放入干辣椒,花椒,炒至吐油,干辣椒、花椒变色出香味。
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炒到吐油。
9
加入蒜片继续翻炒出香味
10
加入酱油和老抽,翻炒至水汽干,吐红油。这里的酱油和老抽,可以用蚝油代替,使用的分量约为两调羹。如果不是晚上做来吃, 可以在放蒜片这一步加入适量姜片,味道又会有不同。
11
加入葱段,少许鸡精、味精,翻炒均匀即可。
12
装盘。