配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克。
一，烧烤需要准备的材料及香料
菜籽油 500 克，洋葱 200 克，姜 60 克，大葱段 150 克，芹菜段 80 克，辣椒粉（二荆条）150 克，芝麻（适量）
香料：（草果 10 克，香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，成皮 6 克，白寇 5 克，香叶 4 克，
小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）
（温馨提示：草果香果记得敲破，否则放油锅会炸）
烧烤油制作步骤：
1.油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再次倒入香料。
2.炒干后香味基本盛出关火，全部打捞出来只要油。
3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌，放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌。即完成烧烤油。
二，烧烤需要准备的调料：
十三香王守义，孜然粉，调味盐（椒盐），辣椒粉，鸡精，花椒粉。小葱，海天酱油（生抽），熟菜油，蒜末，
烧烤油。
1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌均匀在加入鸡精 20 克搅拌均匀备用。制作成（盐水）
2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒热装起来备用。（辣椒粉）
3.蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。（蒜水）
4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可，（熟菜油）
5.十三香王守义，孜然粉，鸡精，花椒粉，小葱，海天酱油等直接市场买现成的无需再次加工。
警告提示：（所有的撒料都是一样的荤的素的'都是一样，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：盐水 4：蒜水 5：酱油
6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守义，(除了配方中提到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制）
（在烤制当中可以适当多刷点烤油）
三，腌料：肉制品的腌制方法有两种 一种是自然调料腌制法 一种是添加剂腌
制法：1.添加剂腌制：500 克肉，美国肉宝王 1.5 克，添香回味宝 1 克，星湖乙基麦芽酚 1 克-1.5 克，加 3-5 克料酒，
太太乐鲜味宝 5 克，搅拌均匀 即可，洋葱碎 30 克
（如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉，这样更香猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。）
2.自然调料腌制：
500 克肉，辣椒粉 100 克（用灯笼椒） 30 克麻辣鲜（王守义的） I+g 2 克 味精15克 熟黄豆粉 10 克 王守义十三香 10 克 花生碎 15 克。
大众腌料
辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，五香粉10克、蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可
黑椒牛肉腌料
牛肉500克
黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
牛筋腌料
牛筋1000克
香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。
五花肉腌料
五花肉500克
葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鲜酱油5克， 辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。
羊肉串腌料
羊肉500克
黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克、洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制2-3小时。
羊腰子腌料
羊腰子500克
葱10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀，腌制2-3小时。
鲜虾腌料
鲜虾开背去虾线500克量
盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。
鸡爪腌料
鸡爪500克
水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。
烧烤一般用的几种调料举例如下：
1、孜然粉
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
2、辣椒粉
辣椒有御寒法风湿的功效;能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。
3、白胡椒粉
a.白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;气味能增进食欲;
b.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;
c.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。
4、花椒粉
a.花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲;
b.医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的.作用;
c.服食花椒水能驱除寄生虫。
5、五香粉：配料：花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽。
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，增加食物风味，简化烹任过程。
二、加入调料需要分开来放。含有挥发性物质的调味料，如果是为了去除原料中的异味，可早点加入与原料共热;如果是为了添加香味则应晚点加入，以免多度加热使香气挥发殆尽。
