鱼腥草、艾草、蒲公英、香椿芽等。
（1）鱼腥草
鱼腥草是一种备受争议的野菜，近些年有些专家还说它含有一些有害的成分，让不少人对它产生了恐惧。可是对于爱吃它的人来说，依然是“我行我素”。
鱼腥草也叫折耳根，它可不是在春天才有的野菜，而是一种一年四季都可以采挖的。只是在其他季节基本是瓦根吃，而在春天的时候，鱼腥草比较的鲜嫩，就连它的嫩叶也是可以吃的。
而鱼腥草的吃法也非常的简单，一般都是凉拌着吃。把它清洗干净了，切碎了放入蒜末，辣椒、食盐、酱油和鸡精等，搅拌均匀就可以吃了，又脆又香非常下饭。
当然了也可以用它煮汤、炒菜，或者是烫煮火锅，在贵州、四川地区还喜欢用鱼腥草煮鱼、炒腊肉吃。
（2）艾草
虽然很多人认识这种植物，但却不知道它能吃。其实艾草在过去条件艰苦的时候，也是一种食用频率非常高的野菜。
不过，艾草的食用方法有点特殊，那就是它一般不用来炒菜吃，而多数是做成小吃，比如艾草粑粑。
像湖南、江西等省份，还喜欢在清明节的时候，用艾草做成粑粑吃，这也是当地的一种特色小吃。
（3）蒲公英
蒲公英可不只是农村娃的玩具，它还是一种既能当野菜，又能入药的保健型蔬菜。
在春天的时候，蒲公英的茎叶都是非常鲜嫩的，尤其是它地下粗壮的根茎，挖出来炒菜吃，一点不输于菠菜哦。
其实在农村，有些老人也知道蒲公英的价值，当上火了，牙痛了就会挖蒲公英的根来泡水喝。
而蒲公英的嫩茎叶也是难得的'一种养生菜，它既能用来焯水后凉拌，也可以煮汤、煮面条等，尤其是用它炒鸡蛋，鲜香四溢。
（4）香椿芽
说起炒鸡蛋，怎么能少得了香椿芽这种树上的蔬菜呢？
香椿芽在最近几年是出尽了风头，每年到了香椿芽刚上市的时候，它总是能上几次热搜，没有其他的原因就是因为价格贵。
一斤香椿芽卖到上百元，这样的野菜也就只有香椿芽了。
不过，香椿芽虽然好吃，在烹饪之前最好是先焯水，然后可以把它炒鸡蛋吃，这也是流传最广的一种吃法了。
（5）野菠菜
在农村的一些路边，田野荒地中，常见到一种植株高大，长得很像菠菜的植物，而它就是野菠菜。
别看这种植物在农村经常是无人问津，可是它的用途却不小，在古代还被称之为“金不换”。不光是能入药，而且还是可以当野菜吃的。
野菠菜的学名叫酸模，民间俗称它“土大黄”，这种野菜的吃法也一般是焯水以后凉拌，或者是煎炒。但是在近些年一些城市里还流行用它来烫煮火锅，又嫩又入味，味道特别好吃。
（6）荔枝草
一种非常有特色，几乎是看一眼就过目不忘的植物。如果你没有听说过荔枝草这个大名，那应该知道它的另外一个俗称——癞蛤蟆草，古人也叫它雪见草、雪见青等。
荔枝草的叶子就如同荔枝一样，表面是凹凸不平的，因此很好识别它。相信不少人在童年时候吃过荔枝草煎鸡蛋，对小感冒、腹泻还是有效果的。
而荔枝草也是能当野菜吃的，最常见的吃法就是用它的嫩叶来煎鸡蛋，或者是煎饼吃。但是要注意一定要挑选嫩叶，因为老的叶子有点苦味了。
（7）构树花
这是很多人都不知道的一种野菜，因为对构树花的憎恶，所以对构树花能吃也是一并忽视了。
而构树开花以后，雄性构树上会长出像毛毛虫一样的花穗，而它就是一种可以食用的野菜。
构树花的吃法也简单，基本一学就会。把它清洗干净了，然后裹上面粉放到蒸笼上蒸10分钟左右就可以了，然后拌上调味料一起吃，既能当零食，也可以当下酒菜，大人小孩子都喜欢吃。
（8）榆钱
这是在北方地区分布较广的一种野菜了，因为南方种植榆树比较少。榆钱是和槐花一样，能直接生吃的野菜。
虽然它是一种野菜，可是在以前遇到饥荒年了，更是充饥的食物。不光是榆钱能吃，而且它的树皮还能做成面条吃，只是加工非常麻烦。
榆钱的吃法也构树花差不多，一般都是裹上面粉蒸煮着吃，当然了也可以用它来清炒、凉拌，或者是油炸着吃，吃法很多样。
（9）柳树芽
柳树，南北方都有分布的一种树木，那你可知道柳树芽也能吃呢？
柳树叶当野菜，一般是要在没有开花絮之前，挑选刚长出来的嫩芽采摘，这个事情的嫩芽最为鲜嫩，口感也好，而且还没什么苦味。
把它焯水以后凉拌，或者是蒸煮着吃，味道都是非常鲜美的。爱吃油炸的朋友们，也可以把它裹上面粉以后油炸着吃，小孩子很喜欢吃。
（10）小山笋
说起春天最受期待的野菜，那就非小山笋莫属了。估计很多人就算不爱吃它，也对于去山里采挖小山笋是非常的心动的。
这种小山笋，根本不是竹林里的竹笋，而是一种野生的笋，一般就是手指头一般粗大，可是把它剥皮以后，焯水用来炒肉、煮鱼都是极其不错的。
当然了，春天的野菜远不止这些，还有许多人爱吃的刺五加、枸杞芽、花椒芽、核桃花等。
山野菜和蔬菜有什么区别
1、山野菜的营养价值要较蔬菜高很多，因为它并没有任何的农药和化肥添加。
2、个别的山野菜是具有一定药用价值的，并不适合多吃。
山野菜简介：
山野菜的生存能力很强，一般只有在无污染的深山以及草原上才能看到。山野菜的营养价值也是非常高，其中的脂肪、蛋白质、多种矿物质以及微量元素都是人体多需的物质。山野菜的种类也是非常多的，大家经常采摘的山野菜有蕨菜、猫爪子、刺嫩芽、小叶芹、大叶芹、芥梗、婆婆丁等等。
蔬菜简介：
蔬菜是我们生活中最为常见，并且在日常饮食中必须可少的食物，蔬菜中可以补充人体所需的多种矿物质以及维生素，另有专家表示，在蔬菜中含有的一些植物化学物质，对身体的需求是非常有益的，并且富含在蔬菜中的营养素还可以起到预防慢性以及退行性疾病的功效。
山野菜怎么吃
1、凉拌
将山野菜清洗干净，因为大多数的'山野菜都是有一定苦味的，因此在清洗干净以后，可以在沸水中掉一下，控干水分以后，再在清水中清洗控干水分。在凉拌的时候可以选择我们个人的口味，加入一些盐、糖、味精、香油、醋、辣椒油、蒜末一类的调味品。
2、炒食
炒山野菜的方法实际上和我们平时炒菜的方法都是一样的，只不过为了保证山野菜中的维生素不会因为炒的过程中被破坏，因此需要用大火快炒，可以在炒时加入一些蛋或者肉都是可以的。可以在锅内加油，大火炒山野菜，然后再加入喜欢的配料翻炒后就可以出锅了。
3、煲汤
在锅内加入适量的油，加入切好的葱、蒜沫朝向，然后加入清水和虾皮，在煮沸以后加入清洗干净的山野菜，焖3分钟就可以出锅了。在煲汤的时候，山野菜主要是当做配料，可以在汤烧好前几分钟内加入，这样可以保证山野菜的营养。
孕妇能吃山野菜吗
山野菜的营养价值是非常高的，因为没有任何的农药以及化肥，因此孕妇是可以食用的，孕妇不仅可以食用山野菜，同时山野菜的营养价值对于胎儿也是非常好的，这是因为山野菜中的蛋白质高出普通蔬菜20%，并且矿物质含量也是非常丰富，加上它的清爽口感，可以激发孕妇的食欲，也有利于胎儿营养的吸收。在饮食上孕妇经常吃山野菜，还可以帮助维持身体内弱碱环境。
不过专家表示，孕妇虽然可以吃山野菜却不能多吃，这是因为绝大多数的山野菜都是寒性的，具有解毒的功效，因此山野菜吃多了会相当于吃了泻药，因此孕妇吃多了山野菜会容易引起孕妇脾寒胃虚的症状，尤其是像肠胃功能本就不好的人群需要少吃。
另外，一些山野菜的成分中也有一些过敏物质，像患有过敏史或者体质属于过敏体质的人群是需要注意，不能多吃山野菜的，建议在食用之前先了解山野菜的营养价值以后再食用。
山野菜怎么炒好吃
材料：山野菜、鸡胸肉、盐、蒜、鸡精、香油、生抽、高汤。
做法：
1、将山野菜清洗干净，如果不喜欢山野菜的苦味，可以将山野菜热水掉一下，然后在冰水中浸泡，再清洗干净。
3、将控干水分的山野菜切成均匀的小段。
4、将鸡肉清洗干净以后，切成小块，最好可以在开水中煮一下，再撕成小块，这样可以保证鸡肉完全的熟，并且易入味。
5、在锅内加入适量的油，然后加入蒜沫炒香，然后再加入准备好的鸡肉，不断的进行翻炒。
6、加入切好段的山野菜继续翻炒。
7、在锅内加入高汤、盐、鸡精继续煮约3分钟左右。
8、当锅内的高汤被吸收收汁以后，关火，淋上少量的酱油后就可以盛盘食用了。
山野菜的营养价值是非常高的，上文中已经为大家做了简单的介绍。营养价值虽高，并且适合各类人群食用，但是在食用禁忌方面大家同样需要注意，尤其是寒性体质、易过敏体质或者是胃肠功能较弱的人群是需要注意少吃的。
山野菜的好处
山野菜是指在山林中生长的野菜，它们多为本土植物，生命力旺盛，营养丰富。相比于市场上的蔬菜，山野菜更为纯净、健康、无污染，又被称作“绿色无毒菜”，是人们的天然保健食品。
采摘山野菜的时间
采摘时间有一定要求，一般在清晨和日落前后采摘，这样菜的营养成分会比较丰富，口感也会更加的鲜美。同时，注意采摘过程中不要伤害植株，最好也不要采摘过多的.山野菜。
山野菜的制作方法
在制作山野菜的过程中，首先要将采摘回来的山野菜放置于清洁的环境中，轻轻的清洗一下，让其中的泥土等杂质洗净。然后将水烧开，将山野菜放进水中稍稍焯一下，这样可以去除其中的异味并增加它的嫩度。最后可以根据个人口味加点调料来烹饪。
常见的山野菜
常见的山野菜有蒲公英、秦艽、百合、豆薯、野苋菜、酸模、莼菜、茭白等等。这些山野菜所含的各种营养成分对人体的健康都非常好，有着预防和治疗多种疾病的功效，且口感鲜美。
采摘山野菜的注意事项
在采摘山野菜时，一定要注意安全。首先选择荒僻、偏僻的山林野地去采摘，这样做既可以采集到绿色无污染的山野菜，又可以预防意外的发生。在采摘时要注意不要触碰到毒草毒藤，不要盲目地选择不认识的植物来沾光。同时避免在茶园、蘑菇包菜场以及化肥、农药使用过多的土地采摘。
总之，山野菜具有丰富的营养成分和极高的保健价值，但是在采摘和制作过程中需要注意一些事项，才能真正充分发挥它的好处，让山野菜成为我们健康养生的佳品。
