黄色蔬菜有哪些,不同颜色的蔬菜食用后对于人体的效果都是有所不同的，通常来说，黄色蔬菜对人体是比较有健康的，营养价值较大，接下来小编就给大家分享一些关于黄色蔬菜有哪些。
黄色蔬菜所含的黄碱素有较强的的抑制作用，所以建议经常食用一些黄色蔬菜。
不同种类的黄色蔬菜，食补和药补也不相同。
南瓜富含胡萝卜素，维生素C和钙，磷等成分，可以健脾，帮助消化，促进溃疡愈合，预防胃炎，吃南瓜可以健胃消食，特别适合胃病患者食用。南瓜能有效降低血糖，防治高血压，糖尿病及肝病，提高人体免疫力。
黄豆芽富含蛋白质，脂肪，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，多种维生素等营养成分。经常食用，可以使头发保持乌黑光亮，有助于健脑，降血压，抗疲劳作用。对青少年发育有一定效果。
金针菇营养丰富，具有“增智菇”的美誉。金针菇富含糖类，蛋白质，矿物质，胡萝卜素多种氨基酸，粗纤维，B族维生素，维生素C等营养成分。是一种高钾低钠食物，常食用可抵抗疲劳，抗菌消炎，提高人体免疫力。含丰富的赖氨酸和锌，对促进儿童身高和智力发育有良好的作用。
金针菇适合食用人群，一般人群及气血不足，营养不良的老人，儿童，产妇及肝脏病，胃肠道溃疡心脑血管疾病患者。
不宜与脾胃虚寒的人群食用金针菇。
购买金针菇要选择均匀整齐，未开伞，无褐根根部少粘连的`鲜嫩的金针菇。
在烹饪金针菇之前先将金针菇在冷水里浸泡一个小时，除去杂质及有害物质，金针菇可以凉拌，炒食，炖汤，涮锅，做配菜等。不管怎么吃，都要做熟吃，不宜生食。
哪些食物适宜与金针菇搭配食用：（1）豆腐，可以降脂降压，（2）豆芽，可以清热解毒，（3）鸡肉，健脑益智，（4）芹菜，抗秋燥，（5）牛肉，增强免疫力。
不宜与金针菇一起同食的食物，牛奶和驴肉，会导致心绞痛。
准备食材：大白菜350克，金针菇100克，胡萝卜一段。调味料：葱花，食盐，鸡精，植物油适量。
将白菜洗净，用手撕成小片，手撕的白菜片更容易入味，
金针菇去掉根部洗净，做之前要用冷水先泡上一个小时，去掉有害物质。胡萝卜切成条备用。
锅里倒入植物油烧热加入葱花，依次下胡萝卜条，金针菇和白菜片一起翻炒至熟。最后加入食盐和鸡精调味，炒均匀装盘即可食用。
玉米
这种颜色鲜艳的植物是世界上许多国家的主食。它富含维生素A、B和E，以及多种矿物质。黄色蔬菜的膳食纤维含量高，有助于避免身体出现消化问题或疾病，例如便秘、痔疮和结直肠癌。
西葫芦
西葫芦富含维生素A、B6、C和叶酸、镁、纤维、核黄素、磷和钾等营养素，是一种营养丰富的蔬菜，有益于身体健康。西葫芦也富含锰，这种矿物质有助于提高骨强度，并有助于身体处理脂肪和碳水化合物。
黄椒
严格来说，黄椒是一种水果，但是我们通常把它们当做蔬菜。颜色鲜艳的黄椒高水分，含有少量碳水化合物、蛋白质和脂肪，同时也是纤维和抗氧化剂的重要来源。黄椒还可以提供叶酸，而叶酸是一种支持红细胞功能的物质。维生素K也被发现存在于黄椒中，这是身体凝血功能所必不可少的成分。黄椒富含维生素C，在免疫功能、提供能量、皮肤健康、预防疾病和伤口愈合等方面都有着重要作用。
马铃薯
马铃薯不仅仅是好吃的食物，对健康也很有好处。想要健康的食用马铃薯，关键在于不要用黄油、酸奶油或一堆奶酪涂抹它们。马铃薯最棒的一点就是没有高热量，此外，它们还含有丰富的营养成分，包括烟酸、泛酸、维生素C和B6、锰和磷等。磷对人体是必不可少的，是保持细胞膜结构所不可或缺的成分。
金甜菜
这些黄色的根菜比红色根菜更甜，而且很有营养。金甜菜有利于心脏健康，还能帮助肾脏清除毒素，降低胆固醇和血压，甚至可以治疗疲劳。像许多黄色水果和蔬菜一样，金甜菜富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素一旦进入体内，就可以转化为保护身体细胞免受损伤的必需营养素——维生素A。
南瓜
只要一杯煮熟的南瓜，就含有超过每日推荐量200%的维生素A。维生素A对人体有益，例如有助于视力。同一杯南瓜也含有大量的维生素C——大约11毫克——能增强免疫系统，抵御感冒，还有许多其他的益处。
黄豆
豆科植物含有大量的抗癌物质以及天然植物化学物质，包括异黄酮。它们还含有植物甾醇，可以阻止胆固醇吸收，从而降低血液胆固醇水平。另外，豆类还与降低癌症风险有关。
