晒干的鱼怎么红烧好吃,鱼类是老百姓非常喜欢的食物,鱼干自然也特别受欢迎。制作好的鱼干因为抽干了水分更利于保存,有些鱼干被当做零食食用,非常方便。下面看看晒干的鱼怎么红烧好吃。
红烧干鱼的食材和调料
干鱼
姜
大蒜
盐
料酒
辣椒油
花椒
老抽
白糖
红烧干鱼的做法步骤
第1步.
拌好料汁,里面有姜丝,大蒜,老抽,辣椒油,白糖,盐,还有适量水调制
第2步.
干鱼切块后,锅里放点油烧热,然后放入干鱼翻炒。
第3步.
翻炒一分钟后,倒入料酒,继续翻炒
第4步.
翻炒到锅里没有水分,如图所示。
第5步.
加入之前调好料汁。
第6步.
继续翻炒,等待料汁收水。
第7步.
加入适量花椒粉,我妈妈是重庆人,所以我很喜欢花椒的感觉,不喜欢的人可以忽略这步。
第8步.
继续翻炒至锅里无水,装盘即可。
小贴士
干鱼一定不要太咸了,不然影响口感。如果干鱼很硬,也可以事先泡一泡水然后蒸一下。
干鱼有营养价值吗
干鱼简单来说其实是将新鲜的鱼晒干之后做成的。首先在预感晒干之后,因为鱼干里面的水分都被弄掉了,这样里面的营养物质就能够很好的保留下来,其实含量非常高的就有蛋白质,几乎高达一半。如果要补充蛋白质的话那么用干鱼就很好,很有帮助。不过有一点,鱼干里的营养物质含量很多,在一定程度上很有帮助,但是也不能吃多。
1、随着水分含量的降低,鱼干中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。但鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
2、鱼干是一种热能较高的食品,鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3、鱼干含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4、增加盐分。为了便于保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
还有鱼干是一种热量很高的食物,这就意味着不能够多吃,特别是对于一些想要减肥的人来说,并且吃多了这个还会导致饱和脂肪酸的摄入。并且重要的一点是鱼干闭经是腌制食物,所以会有致癌物质,多吃是绝对不行的。
晒鱼干要腌制半小时至一小时。晒鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成。晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,所以在制作过程中,要高温消毒。凉拌的`话,要开水浸泡后食用。
夏天晒鱼干的具体做法
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。
经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
注意,晒鱼干的时候最好别在阴天晒,正午太阳最大的时候拿去晒,下午太阳下山了拿进屋里阴凉的干燥处。