米的碳水高還是面的碳水高？米飯和麪條都是日常生活中比較常見的主食之一，對於一些健身或者是減肥的朋友來說，都會比較關注它們的碳水含量和熱量，下面分享米的碳水高還是面的碳水高。
麪條和米飯的碳水化合物含量是差不多的，所以對於長胖的影響也是差不多的。
普通的大米飯主要提供簡單碳水化合物，麪條中的蛋白質、膳食纖維和鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等多種身體需要的礦物質含量比米飯高，因此吃麪食更容易產生飽腹感。雖然麪條的熱量相較米飯高，但麪條營養價值比米飯高。
碳水化合物其實就是一種可以提供熱能的糖類化合物，它是構成身體的重要物質，不僅僅可以提供大腦所需的能量，而且還可以調理脂肪代謝和提供膳食纖維，是維持生物體生命活動的主要來源。
每100克生面條的熱量是348大卡，100克生大米的熱量是347大卡。當然，沒人會吃生的，所以不用害怕這麼高的熱量。
當米蒸成飯以後，米粒吸收了大量的水分，所以100克米飯的熱量自然就比生米要低，只有116大卡，相當於一個半的蘋果。
同樣，面煮熟後100克只有110大卡。這樣看來，吃同樣分量的麪條和米飯，熱量其實是差不多的。
面和米飯其中最主要的成分都是碳水化合物，同等重量的面和米飯相比較，米飯的熱量要高於麪粉。
麪粉中的澱粉含量比較高，單獨食用澱粉是不會引起發胖的，但是如果和不飽和的脂肪酸同時使食用就會產生脂肪堆積，造成肥胖。
而米飯則不然，米飯無論哪種吃法所含的熱量都是比較高的，很容易造成肥胖，如果在減肥期間可以選擇適當吃一些麪食，儘量少吃米飯。
我們先來看看它們的營養： 米飯含有較少的維生素B1、B2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。
其中，碳水化合物就是糖。麪食中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。麪包餅乾這類食品含糖量更多些。可見，米和麪這些糧食主要供應人所需要的糖。
據說，一兩大米或麪粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的.含糖量呢。長期食麪會長胖。饅頭的熱量233卡/100克，米飯的熱量177卡/100克。
消化程度方面，大米和麪食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麪食高，因而單位重量的熱能比較低
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換着吃，維生素B1不再成爲主要問題，麪食的優勢也就難以體現了。
麪粉與米飯哪個熱量高，關鍵在於製作麪粉與米飯原料生重是否具有一定差別。若兩者生重相同，則小麥做成的麪粉與米做成的米飯中，麪粉中碳水化合物含量較米飯中碳水化合物含量更高，所以麪粉中熱量含量也較米飯高。
若麪粉與米飯生重的重量不一致，何種食物生重的重量高，則何種食物含有的熱量便較高，比如用100g小麥磨成的麪粉與用500g大米制成的米飯，則500g大米中含有更多碳水化化合物，因此較100g小麥磨成的麪粉能量含量更高。
雖然不同種類的米和麪，在營養成分中有些許的不同，但是整體來說，不同種類的米和麪中的碳水化合物所佔的比重差異並不大——大概有70-80%是碳水化合物，剩下的主要是水分。
比如香大米每100克中含約72.4克的碳水化合物，而小麥麪粉每100克中含約73.6克的碳水化合物。
所以從米vs面上來說，其實效果差不多，並沒有哪種吃了會胖，那種吃了不胖的差別。那差別出在哪裏呢？其實出在烹調方法上。
中國人日常吃的最多的主食，主要通過兩種烹調方法來做，一類是煮出來的，比如米飯和麪條，另一類是蒸出來的，如饅頭或花捲。這是導致主食中碳水化合物比例差別的關鍵。
我們來看看白米飯中的碳水化合物，是25.9克/100克。而在熱乾麪（麪條）中，碳水化合物的含量是28.7g/100g，和米飯差不多。
但饅頭的碳水化合物含量幾乎比米飯或麪條高了一倍，是每100克中47克。和饅頭烹調方式類似，也是蒸出來的花捲，碳水化合物含量也差不多，是45.6g/100g。
不過饅頭並不是碳水化合物含量最高的主食，一些不是蒸出來的主食，會更高，比如烙餅中的碳水化合物爲52.9g/100g。
麪包的碳水化合物更高，是58.6g/100g。而煎餅（按照水分含量比例，應該是類似山東煎餅）的更是高達每100g中84g。
這裏的差別，其實就是因爲在烹調過程中，食物中含水量的變化 —— 直接泡在水裏煮的米飯、麪條，會大量吸水，所以碳水化合物的比例比較低，佔據60-70%的都是水。
而用蒸熟的饅頭，除了和麪過程中加入的水外，只能在蒸的時候吸收水蒸氣，因此水的含量較低，只有40%多，碳水化合物的比例相對就高了很多。
而烘焙製成的麪包，在過程中不會吸水，面坯反而會因爲烘烤失去水分，所以水分的含量只有不到30%，碳水所佔的比例就更多了。
主食中的碳水化合物含量，更多的並非取決於米還是面，而是取決於烹飪的方式，準確的說，是烹飪中是否可以吸收水分，以及吸收多少水分。總體來說主食中的水分由多到少是水煮蒸烙、烘焙、煎，而反過來就是碳水化合物的含量順序。
因爲主食中的水分，可以給人提供一定的“飽腹感”。所以吃含水量高，也就是碳水化合物含量低的主食，更容易飽。如果希望能減少三餐中的熱量，或者碳水化合物的攝入，那麼可以優先選擇煮的主食，減少煎烤烘焙等方式烹調的主食。
不過此外，還需要考慮到主食中其他營養成分的情況，比如麪食相對於米飯來說，蛋白質的含量會高一些。而全麥、雜糧類的主食中，膳食纖維的含量則會更高。
所以最標準的建議依舊是：混搭着吃吧。
